【農産物】ウド 春の息吹を感じる食材と言えば「山菜」です。 市では山菜の栽培を推進しており、糸魚川地域振興局と協力して「山菜ミニ塾」という講座を開催しています。（詳細はお問い合わせください） 中でも「ウド」は香りが強い人気の山菜で、４月から５月にかけて出る若芽を食用とします。市内では水田を活用した栽培物や山採りの天然物が出荷されています。 ウドの茎はキンピラやあえ物に、芽や葉は味噌汁や天ぷら等で楽しむだけではなく、塩漬け保存したものを冬に雑煮や煮物などの郷土料理として食べています。